В последние годы масло гхи стало объектом активных дискуссий среди сторонников здорового образа жизни, нутрициологов и приверженцев традиционной аюрведической медицины. Не удивительно, что вокруг этого продукта возникло множество мифов и предположений. Давайте разберемся в фактах и выясним, так ли полезно или вредно масло гхи, как о нем говорят.
Почему масло гхи считается полезным?
Масло гхи, или проясненное масло, давно используется в индийской кухне и аюрведической медицине. Его ценят за устойчивость к высоким температурам, благодаря чему оно не образует вредных веществ, таких как глицидол, при жарке. Кроме того, в процессе приготовления масла гхи удаляются молочный сахар и белки, что делает его подходящим даже для людей с непереносимостью лактозы. Эти качества делают гхи предпочтительным выбором для многих, кто стремится к здоровому питанию.
Разоблачение мифа: масло гхи — яд?
Существует миф, что масло гхи является вредным и может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это мнение основано на исследовании 1987 года, которое показало повышенную смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди иммигрантов из Индии в Лондоне. Ученые связали это с высоким уровнем оксидированного холестерина в их диете, особенно в масле гхи.
Однако важно понимать, что одно исследование не может служить окончательным доказательством вреда или пользы продукта. С тех пор было проведено множество других исследований, которые пришли к разнообразным выводам. Более того, масло гхи содержит антиоксиданты, которые могут защищать клетки от оксидативного стресса и уменьшать риск развития некоторых заболеваний.
Вегетарианские рецепты с маслом гхи
Чтобы вы сами смогли оценить масло гхи на практике, предлагаем попробовать следующие вегетарианские рецепты.
Гхи-рис с овощами
Ингредиенты:
- 1 стакан риса.
- 2 столовые ложки масла гхи.
- 1 лук, нарезанный.
- 2 моркови, нарезанные кубиками.
- 1 зеленый перец, нарезанный.
- Соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Рис тщательно промыть и замочить на 30 минут.
- На сковороде разогреть масло гхи, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить морковь и перец, тушить до мягкости.
- Слить воду с риса и добавить его к овощам. Обжарить вместе 1-2 минуты.
- Залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), посолить, добавить специи.
- Варить под крышкой на медленном огне до готовности риса.
Шпинатный карри с панером и гхи
Ингредиенты:
- 200 г панера.
- 2 столовые ложки масла гхи.
- 500 г шпината.
- 1 чайная ложка кумина (зиры).
- Соль, куркума, кориандр по вкусу.
- 1 стакан воды.
Приготовление:
- Шпинат бланшировать в кипящей воде, затем измельчить в блендере.
- На сковороде разогреть масло гхи, добавить кумин.
- Добавить измельченный шпинат, специи, воду и тушить на медленном огне 10 минут.
- Панер нарезать кубиками и добавить в шпинат. Тушить еще 5 минут.
Заключение
Масло гхи — это продукт с богатой историей и множеством полезных свойств. Однако, как и в случае с любым другим продуктом, важно подходить к его употреблению с умом и учитывать индивидуальные особенности организма. Надеемся, предложенные рецепты помогут вам включить масло гхи в ваш рацион и оценить его по достоинству.
